Preparemos un lomo de cerdo en salsa de coco. ¡Atrévete!

Es una receta bastante sencilla, es casera, cualquiera puede hacerla es super fácil. Todos los ingredientes son muy sencillos de conseguir.

Esta receta es super fácil, no te complique en estas fiestas y prepara algo rico y diferente. Preparemos lomo en salsa de coco con puré de yuca y ensalada.

Para nuestro lomo:

• 1 Lomo grande y limpio.

• 1 litro de Leche de coco.

• 3 dientes de Ajos grandes.

• 1 taza de caldo de pollo

• 1 taza de Harina

Lo primero que todo le vamos a poner sal y pimienta al lomo, le rociamos un poco de harina para llevarlo a sofreír, la harina es para sellar el lomo y mantener los jugos, en una olla lo vamos a sofreír con mantequilla, lo ponemos con unos dientes de ajo y ponemos a dorar por todos lados.

Luego que este dorado por todos lados, lo retiramos de la olla y sacamos la mantequilla porque no la queremos ya. En la misma olla volvemos a poner el lomo de cerdo para que se cocine esta vez agregamos la leche y caldo de pollo y lo vamos a dejar que hierva, le ponemos sal y pimienta al gusto. Lo dejamos allí aproximadamente de 40 minutos a 1 hora o hasta que se reduzca el líquido, te quedara una salsa especita, es la que usaras para bañar el lomo.

Para el puré de yucas:

• Yucas (La cantidad que deses).
• Los dientes de ajos que cocinaste con el lomo.
• Crema de leche.

Vamos a colocar las yucas a sancochar hasta que queden bien blanditas, luego la sacamos y ponemos en un bol, las majamos, y le agregamos los ajitos que se cocinaron con el lomo, y le agregamos crema de leche poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y algo suelta. Y listo tenemos nuestro puré preparado.

Vinagreta:

• 2 cucharaditas de mostaza

• Miel de abeja

• 5 cucharadas de aceite de oliva.

• Limón

Para la ensalada:

• Hongos

• Pasitas

• Aceitunas negras.

• Queso feta.

• Espinaca.

• Lechuga o rúgula.

• Remolacha

Mezclamos todo los ingredientes en un bol grande incluyendo la vinagreta.

Para servir nuestro plato, ponemos el puré de yucas en un plato encima ponemos los lomos ya en rebanadas y al lado la ensalada.

Si quieres puedes acompañar el lomo con arroz y vegetales hervidos, igual sera una super combinación que causara sensación en tu cena de año nuevo.