Dos nuevos restaurantes tres estrellas Michelin para Francia

Los restaurantes La Maison des Bois de Marc Veyrat en los Alpes y L'Hôtel du Castellet de Christophe Bacquié lograron la tercera estrella en la edición 2018 de la Guía Michelin Francia, indicó este lunes una fuente cercana a las recompensas.

La célebre guía roja, que desvelará oficialmente su selección en una rueda de prensa a partir de las 15H30 GMT, no confirmó la información.

El chef Marc Veyrat, de 67 años, es conocido por su sombrero negro y su cocina de hierbas silvestres. Es la tercera vez que la "biblia" de la gastronomía le concede tres estrellas, mientras que es la primera para Christophe Bacquié.

Nacido en 1972, este chef ofrece una cocina mediterránea en L'Hôtel du Castellet, un establecimiento cercano a Marsella (sureste) con dos estrellas desde 2010.

Quince días después de la muerte del legendario Paul Bocuse, cuyo restaurante en Collonges-au-Mont d'Or en el centroeste de Francia ostenta desde 1965 las tres estrellas, Michelin le rendirá un homenaje cuando se inicie la rueda de prensa que anunciará los resultados a las afueras de París.

Unos 200 chefs reconocidos por la guía gastronómica están invitados al acto, retransmitido en directo por las redes sociales y que contará con la presencia del primer ministro francés, Edouard Philippe.

Los únicos elementos desvelados oficialmente son el número total de estrellas: 621, es decir, cinco más que en la última edición, y una mayor presencia de chefs extranjeros en el palmarés.

Disponible a partir del 9 de febrero, la guía MichelinFrancia, cuya selección fue realizada a partir de visitas de inspectores anónimos, inaugura por otro lado un sistema de apadrinamiento para acompañar a los nuevos galardonados. La madrina de esta edición es la chef Anne-Sophie Pic, única mujer con un restaurante tres estrellas en Francia.

La idea es "tratar de aportarles mi experiencia para ayudarles a progresar si experimentan momentos de duda a lo largo de este año", declaró Pic a la AFP.

Presión adicional

Ostentar la máxima distinción gastronómica puede ser a la vez sinónimo de mucha presión. Así, el reputado chef Sébastien Bras, de 46 años, a la cabeza del restaurante fundado por su padre Le Suquet, en el sur de Francia, pidió en septiembre dejar de figurar en la guía. La petición, inédita para un establecimiento tres estrellas, fue aceptada.

Creada en 1900 por los hermanos André y Edouard Michelin y destinada a los automovilistas, la Guía Michelin se ha internacionalizado y engloba unas 30 ediciones en todo el mundo.

La guía roja sigue siendo una referencia en el mundo de la gastronomía a pesar de la críticas y las polémicas, así como de la competencia de las webs participativas y clasificaciones internacionales.

Su edición Francia de 2017 tenía 27 restaurantes tres estrellas, 86 dos estrellas y 503 una estrella.