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El color de las frutas y vegetales y su relación con los nutrientes
El color de los alimentos y el valor nutricional
/ Antony Martínez
Las frutas y vegetales aportan un sinnúmero de nutrientes al organismo y se deben consumir de acuerdo a su color, según los expertos.
La dieta alimenticia del ser humano debe contener un 31% de vegetales de color verde (espinacas, lechuga o aguacate); 22% de color rojo (tomate, pimentón o fresa); 21% de color amarillo y naranja (limón, zanahoria, naranja, plátano); 14% de color blanco (cebolla y ajo), y 12% de frutas y verduras de color azul o púrpura (remolacha, berenjena y uva).
Nutrientes
Los vegetales de color verde, por ejemplo, brindan luteína y vitaminas que actúan sobre la energía y activación celular.
Los rojos benefician el sistema cardiovascular y los naranja poseen beta-caroteno, que favorece al sistema inmunológico.
Mientras que los amarillos aportan Vitamina C que protege el sistema cardiovascular, los blancos ayudan al sistema digestivo y los de color azul y purpura mejoran el sistema urinario.
Con información de Antony Martínez.
