El secreto del huevo hervido perfecto, la técnica científica que mejora su sabor

Conseguir una yema cremosa sin que la clara quede cruda o gomosa es un reto culinario que ha frustrado a muchos. El problema radica en que la clara y la yema requieren temperaturas distintas para alcanzar su mejor textura: la clara necesita alrededor de 85 °C para cocerse completamente, mientras que la yema solo requiere 65 °C. Esta diferencia ha llevado a chefs y científicos a buscar el método ideal para lograr un equilibrio entre ambas partes del huevo.

Un grupo de investigadores del Consejo Nacional de Investigación en Pozzuoli, Italia, liderado por el científico Pellegrino Musto, ha encontrado una solución innovadora. Mediante simulaciones de fluidodinámica computacional (CFD), lograron desarrollar un método llamado “cocción periódica”, que permite cocinar el huevo de manera uniforme sin comprometer su textura ni sus propiedades nutricionales.

Te puede interesar: Maluma expande su imperio lanzando '903', su nueva discoteca en Medellín

Te puede interesar: Carreras con más dificultades laborales, según la Inteligencia Artificial

A diferencia de la técnica tradicional de hervir los huevos en agua a 100 °C durante varios minutos o del método sous vide, que utiliza temperaturas más bajas durante una hora, la cocción periódica implica alternar entre agua hirviendo (100 °C) y agua tibia (30 °C) cada dos minutos, durante un total de 32 minutos.

Este proceso permite que la yema se mantenga a una temperatura constante de 67 °C, logrando una textura cremosa sin endurecerse en exceso. Al mismo tiempo, la clara se cocina de manera uniforme, sin volverse viscosa ni demasiado dura. Los investigadores probaron esta técnica en condiciones reales y confirmaron que los huevos cocidos con este método eran superiores en términos de textura y cualidades sensoriales.

Lo más sorprendente del estudio fue que este método no solo mejora la textura del huevo, sino que también aumenta su valor nutricional. Un análisis químico realizado por los investigadores mostró que los huevos cocidos con el método de cocción periódica contienen una mayor cantidad de polifenoles, compuestos antioxidantes y antiinflamatorios esenciales para la salud.

Los polifenoles son micronutrientes que las plantas producen para protegerse del estrés ambiental, y diversos estudios han demostrado que su consumo está asociado con una reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y trastornos neurodegenerativos. “Esta estrategia de cocción optimiza tanto la textura como el perfil nutricional del huevo, lo que la convierte en una opción superior a los métodos tradicionales”, explicaron los investigadores.

Aunque el método de cocción periódica requiere más atención que simplemente dejar hervir un huevo durante unos minutos, los beneficios pueden valer la pena. Para quienes buscan la combinación perfecta entre una clara bien cocida y una yema cremosa, esta técnica representa un avance en la cocina.

Además, el hecho de que esta técnica mejore el contenido de polifenoles en los huevos la convierte en una opción atractiva para quienes buscan una alimentación más saludable sin renunciar al buen sabor.